ポップ山NO5とNO6

同じ画像ばかり、すみません^_^;
ポップ種の山食NO5
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上から
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ななめから
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カット〜きれい♪
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配合はNO4と同じ
一次が過発酵でした。4倍位になっても問題なく膨らみます。かえって発酵し過ぎくらいのほうが、ボリュームがでてる!
二次発酵は2時間。二次もしっかりとるといい感じです。

NO6
ちょっとポップ種を減らしてみました
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上から
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ななめから
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カット〜ふわふわ♪
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ポップ山NO6
ゆめちからブレンド+イーグル
砂糖 5%
塩 1.5%
ポップ種20%
水 43%
バター 10%
一次発酵 11時間3倍→ちょうどいい!
二次発酵2時間

種が20%は、少し発酵がのんびりになります。冬場で、この発酵力。温度で種ね量を調節していくといいかもしれませんね。




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by mmalon2006 | 2016-01-30 13:03 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

Bread School『パンの木』  自家製酵母とイーストのパン教室です。


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