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パンの木
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Bread School『パンの木』 自家製酵母とイーストのパン教室です。
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2016年 04月 07日
試作 ヴィエノワーズ
ヴィエノワーズの特徴のこの切り込み。
いかに簡単に綺麗に切り込みを入れられるか研究中。同じ幅、同じ深さに切らないと均一に仕上がりません。
切り込みしやすくするには、生地の水分量を減らした方がいいのですが、ふんわり感はなくなる。
水分増やして、ふんわりをとれば、生地が緩くなり、切り込みが入れづらい。
すこし配合を変えてみました。
ふんわりした感じに仕上がりました♪
by
mmalon2006
|
2016-04-07 08:40
|
パンとお菓子
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