試作 ヴィエノワーズ

ヴィエノワーズの特徴のこの切り込み。
いかに簡単に綺麗に切り込みを入れられるか研究中。同じ幅、同じ深さに切らないと均一に仕上がりません。
切り込みしやすくするには、生地の水分量を減らした方がいいのですが、ふんわり感はなくなる。
水分増やして、ふんわりをとれば、生地が緩くなり、切り込みが入れづらい。

すこし配合を変えてみました。
ふんわりした感じに仕上がりました♪
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by mmalon2006 | 2016-04-07 08:40 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

Bread School『パンの木』  自家製酵母とイーストのパン教室です。


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