カテゴリ:パンとお菓子( 658 )

自家製酵母 ドライトマトとハラペーニョ
リュスティックを作ろうと思っていたのにチャバタっぽくなってしまった
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イースト黄桃チーズガレット
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by mmalon2006 | 2018-04-18 13:13 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

ホシノ酵母のパン

久々に起こしたホシノ酵母。
以前、展示会に行った時に、ホシノ天然酵母のブースでいただいた冊子のレシピ『くるみのざっくりコーヒーロール』
美味しそうで、ずっとずっと作りたいと思っていました。
コーヒー生地にくるみとバターシュガーを巻き込んだパン。キャラメル状になったところはザクザクで美味しい!!!
カロリーもすごいでしょう…(^-^;
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ホシノ酵母クロワッサン
前橋市の佐々木先生にご指導をいただき、上手く焼けるようになってきました。
暑くなってきたので、クロワッサン特訓、サボり気味。エアコンつけて織り込みの練習しなくては…(^-^;
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by mmalon2006 | 2018-04-15 13:39 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

苺酵母豆大福ぱん

大福風のパンです。
赤えんどう豆とこしあん入り。
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苺とクリームをいれたら『苺豆大福パン』になります♪
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by mmalon2006 | 2018-03-27 15:54 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

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先月レッスンの酒粕酵母で作りました。しぼりたての新鮮な酒粕が手に入るのは今だけなので、来年の酒粕酵母の試作。笑
酒粕酵母はしっとりもちっとしたパンになるのでフォカッチャ、あんパン、チーズパン、雑穀などのレッスンをしてきました。
何にしようか考えているときに『ベーグル』と閃きました。
酒粕酵母プレーンとペッパーチーズ
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まだまだ先ですが、お楽しみに(^_-)

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by mmalon2006 | 2018-02-06 15:29 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

クロワッサン4回目5回目

酵母クロワッサン4回目
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酵母クロワッサン5回目
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配合、焼成を少しづつかえて試作してますが、なかなかイメージした食感に辿りつかず、試行錯誤しております。
粉の種類をかえてみようと思い、新しい粉をネットで購入しました。届いたらまた試作したいと思います。


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by mmalon2006 | 2018-01-31 23:03 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

クロワッサン 3回目

今年にはいってクロワッサンの特訓をしていました。
こちらは3回目
ちょっとひっぱり過ぎました。
残念。
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by mmalon2006 | 2018-01-31 22:45 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)
焼成のとき、オーブンにいれて、2〜3分後にスイッチを入れようとしたら、、、スッカリ忘れて20分位放置∑(゚Д゚)
慌ててスイッチいれたのに、今までで一番よく焼けた♪
2次発酵不足だったのかな〜⁉︎
ホップ種のラウンドパンは、まだまだ改良の余地あり。
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まん丸に焼き上がる新しいラウンド型。
今までの型と生地の容量が違うのでレシピを見直し試作しております。
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同じホップ種の生地でワンローフ1.5斤型
シニフィアンシニフィエの志賀シェフの型。
久々に引っ張り出してみたら埃かぶってた^_^;

やっぱり綺麗な焼き目がつくなぁ(惚れ)
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by mmalon2006 | 2018-01-29 21:26 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

ラウンド黒ゴマおさつ

黒ごまとさつまいもの
ラウンドパン
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しっかり目に焼いて
皮はカリカリ
中はしっとりした焼き上がり♪

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by mmalon2006 | 2018-01-26 17:16 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

ryebread

ライ3種類作りました。
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by mmalon2006 | 2018-01-23 07:46 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

クロワッサン

何年ぶりかな…^^;
お正月のお休みにクロワッサンを焼きました。
まずはイーストのクロワッサン。
不恰好ですが、サクサクでおいしかったです
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久々のバターの折り込みが楽しくて、翌日もクロワッサン焼きました。
自家製酵母。だれてしまいました、失敗!
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また自家製酵母のクロワッサンの生地を仕込みました。明日、うまく焼けるといいなっ

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by mmalon2006 | 2018-01-09 18:20 | パンとお菓子 | Trackback | Comments(0)

Bread School『パンの木』  自家製酵母とイーストのパン教室です。


by yoco
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